开学前夕，膳食服务中心组织管理人员召开秋季学期餐饮工作部署会，复盘上学期工作成效，梳理薄弱环节，结合秋季食品安全和传染病防控工作特点，明确新学期食品安全、环境卫生、人员管理、就餐保障等重点任务、岗位职责及工作标准，压实全员安全责任，细化开学各项筹备举措。

严格对照食品安全监管要求，前置开展食材供应商资质复核，落实索证索票、批次检验报告、供货凭证核验，严把原材料准入关口，对粮油、肉蛋、果蔬、调味品等大宗食材实行现场查验、抽样核查，杜绝不合格食材入库。同步完善从业人员健康档案、售卖品种审批等，夯实食品安全管理基础。

开学前主动对接疾控部门，联合第三方专业检测机构，对餐厅后厨操作间、就餐区域、储物库房开展环境卫生专项采样检测，同时完成室内空气质量、饮用水水质、餐用具洁净度抽样检测，所有检测项目全部合格后方可投入开学使用。同步开展病媒生物专项治理，对后厨、排水沟、垃圾收集点等重点区域开展全方位 “防四害” 消杀作业，查漏补缺完善防鼠、防蝇、防虫 “三防” 设施，最大限度消除病媒生物带来的食品安全隐患。

组织各餐厅开展开学前深度环境卫生大扫除，对后厨灶台、排烟管道、沟渠地面、储物库房、公共就餐区进行无死角清洁保洁；严格执行餐用具清洗、热力消毒、密闭存放全流程规范。对蒸制、冷藏冷冻、消毒、燃气灶具等餐饮设施设备逐台检修调试，保障全部设备稳定运行。同步开展食品安全、燃气使用、用电消防综合安全大排查，建立问题整改台账，发现隐患立即闭环处置，把风险化解在开学之前。

为规范从业人员操作流程，提升岗位履职能力与安全管理水平，中心组织全体餐饮从业人员开展秋季食品安全与服务规范专项培训。聚焦食品安全法规、标准化操作、食品留样、器具消杀、食材储存、应急处置及服务礼仪等重点内容，结合典型案例开展警示教育，督促全员严守操作规范、压实安全责任。

随后、各餐厅即可召开班组长专项会议，层层压实工作责任。结合各岗位实际，细化分解工作任务，明确食材加工、卫生保洁、窗口服务等各环节作业标准与要求，推动新学期餐饮服务标准化、规范化落地。

结合老生返校、新生入学工作实际，精准细化就餐保障举措，全力提升师生就餐体验。针对往年新生报到及陪同家长需求，优化餐厅就餐动线布局，合理规划就餐区域；丰富菜品结构，兼顾南北饮食差异，持续推行小份菜、半份菜，倡导光盘行动。完成食品安全科普宣传展板布设，面向新生、家长开展秋季食品安全、肠道传染病防控科普宣传。完善新生及陪同家长就餐服务预案，全力保障报到期间就餐秩序，切实提升新生入校就餐体验。